Η Αττική Πάγκιου τελείωσε το 1985 το Εμπειρίκειο Λύκειο Άνδρου και εισήχθη στο Πανεπιστήμιο Πειραιά στο Τμήμα Οικονομικών Σπουδών. Από το 1992 εργάζεται στην πρώην Τράπεζα Midland και νυν HSBC, στο Ναυτιλιακό Τμήμα. Το 2000 μετακινήθηκε εσωτερικά ως διευθύντρια του καταστήματος της HSBC στην Αγία Παρασκευή και το 2008 μετακινήθηκε στην Διοίκηση της Τράπεζας ως Υπεύθυνη Ποιότητας του δικτύου της Τράπεζας, από όπου αποχώρησε οικειοθελώς το 2012. Τα επτά τελευταία χρόνια ασχολείται με αναπτυξιακά προγράμματα και χρηματοδοτήσεις μέσω ΕΣΠΑ ως αναπτυξιακός σύμβουλος.